சிட்ரிக் அமிலம்

எபோக் மாஸ்டர்

சிட்ரிக் அமிலம் உலகில் உயிர்வேதியியல் முறைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் மிகப்பெரிய உற்பத்தியைக் கொண்ட கரிம அமிலமாகும். சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் உப்புகள் நொதித்தல் தொழிலில் உள்ள தூண் பொருட்களில் ஒன்றாகும், அவை முக்கியமாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது அமில சுவை முகவர், கரைப்பான், பஃபர், ஆக்ஸிஜனேற்றம், டியோடரன்ட், சுவையை மேம்படுத்துதல், ஜெல்லிங் முகவர், டோனர் போன்றவை.

உணவு சேர்க்கைகளைப் பொறுத்தவரை, அவை முக்கியமாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பழச்சாறு பானங்கள், லாக்டிக் அமில பானங்கள் மற்றும் பிற குளிர் பானங்கள் மற்றும் ஊறுகாய் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் தேவை பருவ காலநிலைக்கு ஏற்ப மாறுபடும். அமில சுவையூட்டும் முகவரின் மொத்த நுகர்வில் சிட்ரிக் அமிலம் சுமார் 2/3 ஆகும். பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது பழங்களின் சுவையை பராமரிக்கலாம் அல்லது மேம்படுத்தலாம், சேமிப்பின் போது குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட சில பழங்களின் அமிலத்தன்மையை (குறைந்த pH மதிப்பு) அதிகரிக்கலாம், நுண்ணுயிரிகளின் வெப்ப எதிர்ப்பை பலவீனப்படுத்தி அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம் மற்றும் பாக்டீரியா வீக்கம் மற்றும் சேதத்தைத் தடுக்கலாம். குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள். புளிப்பு முகவராக மிட்டாய்க்கு சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படும்போது பழத்தின் சுவையுடன் இணக்கமாக இருப்பது எளிது. ஜெல் உணவு, ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றில் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது பெக்டினின் எதிர்மறை கட்டணத்தை திறம்பட குறைக்கலாம், இதனால் பெக்டின் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையிலான ஹைட்ரஜன் பிணைப்பு ஜெல்லுடன் பிணைக்கப்படும். பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை பதப்படுத்தும் போது, ​​சில காய்கறிகள் கார எதிர்வினை காட்டுகின்றன. சிட்ரிக் அமிலத்தை pH சீராக்கியாகப் பயன்படுத்துவது சுவையூட்டுவதில் பங்கு வகிக்கிறது, ஆனால் அவற்றின் தரத்தையும் பராமரிக்கலாம். சிட்ரிக் அமிலம் செலேஷன் மற்றும் pH மதிப்பு சரிசெய்தல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது, நொதிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது மற்றும் விரைவான உறைந்த உணவை பதப்படுத்துவதில் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.