உணவு சேர்க்கைகள் என்பது உணவின் தரத்தை மேம்படுத்தும், உணவு அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும், பதப்படுத்தும் நிலைகளை மேம்படுத்தும், உணவு ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்தும் மற்றும் உணவின் தரத்தை மேம்படுத்தும் முக்கியமான பொருட்களின் வகையாகும். அவை நவீன உணவுத் தொழிலின் முக்கிய பகுதியாகும். உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியுடன், உணவு சேர்க்கைகளின் பங்கு மேலும் மேலும் முக்கியமானது. இருப்பினும், பல்வேறு வகையான உணவு வகைகளையும் மக்களின் வாழ்க்கைக்கு பெரும் வசதியையும் கொண்டு வரும் அதே வேளையில், உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதில் பல்வேறு சிக்கல்கள் உள்ளன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவு பாதுகாப்பு சம்பவங்கள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன, மேலும் உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு சமூக கவனத்தின் மையமாக மாறியுள்ளது. உணவு சேர்க்கைகள் பற்றிய அடிப்படை அறிவு இல்லாததால், நுகர்வோர் உணவு சேர்க்கைகளை தவறாக புரிந்து கொண்டுள்ளனர். இந்த அத்தியாயம் முக்கியமாக உணவு சேர்க்கைகளின் வரையறை, செயல்பாடு, தொடர்புடைய சட்டங்கள் மற்றும் கட்டுப்பாடுகள் போன்றவற்றை அறிமுகப்படுத்துகிறது, இதனால் நுகர்வோர் உணவு சேர்க்கைகள் பற்றிய சரியான புரிதலைப் பெற முடியும்.
1. உணவு சேர்க்கைகளின் வரையறை மற்றும் செயல்பாடு
முதலில் பாதுகாப்பு!
உணவு சேர்க்கைகளின் வரையறை "சீன மக்கள் குடியரசின் உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டம்" (இனி "உணவுப் பாதுகாப்புச் சட்டம்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது) இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஊட்டச்சத்து வலுவூட்டிகள் உட்பட செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தின் தேவைகளுக்காக உணவில் செயற்கையாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட அல்லது இயற்கையான பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன." "தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை உணவு சேர்க்கைகள் பயன்பாட்டு தரநிலை" (ஜிபி 2760-2014) உணவு சேர்க்கைகள் பின்வருமாறு குறிப்பிடுகின்றன: "உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு , நறுமணம், சுவை, மற்றும் செயற்கை அல்லது இயற்கையான பொருட்கள் ஆண்டிசெப்சிஸ் தேவைகளுக்காக உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, புதிய பராமரிப்பு மற்றும் செயலாக்க தொழில்நுட்பம். உணவு சுவைகள், பசை அடிப்படையிலான மிட்டாய்கள் மற்றும் அடிப்படை பொருட்கள் மற்றும் உணவுத் தொழில் செயலாக்க உதவிகளும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. "நம் நாட்டில், உணவு சேர்க்கைகளின் நோக்கம் ஒப்பீட்டளவில் பரந்த அளவில் உள்ளது. ஊட்டச்சத்து மேம்பாட்டாளர்கள், உணவு சுவைகள், பசை சார்ந்த மிட்டாய்களில் உள்ள அடிப்படை பொருட்கள் மற்றும் உணவுத் தொழிலுக்கான செயலாக்க உதவிகள் ஆகியவை உணவு சேர்க்கைகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உணவு சேர்க்கைகளின் பங்கு
உணவு பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில், உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப உணவு சேர்க்கைகளின் பகுத்தறிவு பயன்பாடு உணவுத் தொழிலுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது மற்றும் பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:
1. உணவு நிறம், நறுமணம், சுவை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் உணர்திறன் பண்புகளை மேம்படுத்துதல் மற்றும் மேம்படுத்துதல்
உணவின் நிறம், மணம், சுவை, வடிவம் மற்றும் அமைப்பு
உணவின் தரத்தை அளவிடுவதற்கான ஒரு முக்கியமான குறிகாட்டி, உணவு பதப்படுத்துதல் பொதுவாக அரைத்தல், நசுக்குதல், சூடுபடுத்துதல் மற்றும் அழுத்துதல் போன்ற உடல் செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது. இந்த செயலாக்க செயல்முறைகளின் போது, உணவு மங்காது மற்றும் நிறத்தை மாற்றுவது எளிது, மேலும் உணவுகளின் சில உள்ளார்ந்த நறுமணங்களும் இழக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, அதே செயலாக்க செயல்முறை மென்மையான, கடினமான, மிருதுவான, கடினமான மற்றும் உற்பத்தியின் பிற சுவைகளின் தேவைகளை தீர்க்க கடினமாக உள்ளது. எனவே, வண்ணப்பூச்சுகள், வண்ணப் பாதுகாவலர்கள், உணவுச் சுவைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள், தடிப்பாக்கிகள், குழம்பாக்கிகள் போன்றவற்றை முறையாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உணவின் உணர்வுத் தரத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தலாம் மற்றும் உணவு சுவை மற்றும் சுவைக்கான மக்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யலாம்.
2. உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் போக்குவரத்துக்கு உகந்தது, உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்கிறது
பெரும்பாலான உணவு மூலப்பொருட்கள் விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களிலிருந்து வருகின்றன, அவை புதிய உணவைச் சேர்ந்தவை. ஒவ்வொரு ஆண்டும் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து செயல்பாட்டில் முறையற்ற சேமிப்பால் ஏற்படும் கழிவுகளின் அளவு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. வளங்கள் பெருகிய முறையில் பற்றாக்குறை மற்றும் மக்கள் தொகை வேகமாக விரிவடையும் உலகிற்கு இது ஒரு பெரிய பேரழிவாகும். எனவே, உணவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகளின் வளர்ச்சியை விரைவுபடுத்துதல் மற்றும் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை முடிந்தவரை நீட்டித்தல் ஆகியவை உணவு சேர்க்கைகளின் வளர்ச்சியை விரைவுபடுத்துவதற்கான உந்து சக்தியாக மாறியுள்ளன. உணவு கெட்டுப்போகிறது
சீரழிவின் அதே நேரத்தில், ஆக்சிஜனேற்றம்-குறைப்பு எதிர்வினைகள் ஏற்படுவதால், கொழுப்பு வெந்தயம், நிறம் மற்றும் பளபளப்பு, ஊட்டச்சத்து இழப்பு போன்ற மாற்றங்கள், உணவின் தரம் குறையத் தூண்டுகிறது. எனவே, உணவில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் தேவைப்படுகின்றன.
3. வெவ்வேறு குழுக்களின் சிறப்புத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பராமரித்தல் மற்றும் மேம்படுத்துதல்
உணவில் சில ஊட்டச்சத்துக்களை சரியான முறையில் சேர்ப்பதன் மூலம் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பெரிதும் அதிகரிக்கவும் மேம்படுத்தவும் முடியும். ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டைத் தடுக்கவும், ஊட்டச்சத்து சமநிலையை பராமரிக்கவும், மக்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் இது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. உப்பில் அயோடின் சேர்ப்பது, மாவில் இரும்புச் சத்து போன்றவற்றைச் சேர்ப்பது, குழந்தைகளின் உணவில் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் பலப்படுத்துவது போன்றவை. அதே நேரத்தில், உணவு எதிர்ப்பு-குறைக்கும் முகவர்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் உணவுத் துறையில் ஆக்ஸிஜனேற்ற சிதைவிலிருந்து உணவைத் தடுக்கலாம், மேலும் உணவின் ஊட்டச்சத்தை பராமரிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. மனித உடல் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்துவதிலும், மனித ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதிலும் உணவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. எனவே, குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகளை தீவிரமாக உருவாக்குவது உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியில் ஒரு போக்காக மாறியுள்ளது, இது சர்க்கரை மற்றும் லிப்பிட் மாற்றீடுகளின் வளர்ச்சியை ஒரு முக்கிய திசையாக மாற்றுகிறது. தற்போது, பருமனான மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை கடுமையாக அதிகரித்துள்ளது, மேலும் சிறப்பு உணவுகளின் வளர்ச்சிக்கு அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகள் சுக்ரோஸை சாப்பிட முடியாது, ஆனால் இனிப்பு தேவையை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், எனவே பல்வேறு இனிப்புகள் தேவைப்படுகின்றன. குழந்தைகளின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் தேவைப்படுகின்றன, எனவே தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் சேர்க்கப்பட்ட ஃபார்முலா பால் பவுடர் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.
4. உணவு வகைகளை அதிகரிக்கவும், உணவின் வசதியை மேம்படுத்தவும் உணவு வகைகளை பல்வகைப்படுத்துதல் என்பது பல்வேறு நுகர்வோர் குழுக்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான அடிப்படையாகும். தற்போது, பல்பொருள் அங்காடிகளில் 20,000க்கும் மேற்பட்ட உணவு வகைகள் உள்ளன. நிறம், வடிவம், சுவை மாற்றம் அல்லது மூலப்பொருட்களின் சரிசெய்தல், ஊட்டச்சத்து மற்றும் பல்வேறு வகைகளாக இருந்தாலும், பலவகையான உணவுகள் மக்களின் நுகர்வு விருப்பத்தை பெரிதும் ஊக்குவித்துள்ளன. இந்த உணவுகளில் பெரும்பாலானவை, ஆண்டிசெப்டிக், ஆன்டி-ஆக்ஸிஜனேற்றம், குழம்பாக்குதல், தடித்தல், வண்ணமயமாக்கல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் சுவையை மேம்படுத்துதல் போன்ற பல்வேறு செயல்பாடுகளுடன் கூடிய உணவு சேர்க்கைகளின் ஒருங்கிணைந்த பயன்பாட்டின் விளைவாகும். நவீன வாழ்க்கை மற்றும் வேலையின் வேகமான வேகம், வசதியான உணவுக்கான மக்களின் தேவையை பெரிதும் அதிகரித்துள்ளது. துரித உணவு, உடனடி உணவு மற்றும் விரைவான உறைந்த உணவு ஆகியவை நகர்ப்புற மக்களால் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன.
5. உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் உற்பத்திக்கு உகந்தது, உணவு இயந்திரமயமாக்கல் மற்றும் தானியங்கி உற்பத்திக்கு ஏற்றது
உணவு பதப்படுத்துதலின் அளவு அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு ஒவ்வொரு நாளும் நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் ஊடுருவி வருகிறது. உணவுப் பதப்படுத்துதலில் குழம்பாக்கிகள், டீஃபோமர்கள், பூச்சு முகவர்கள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் உறைவிப்பான்கள் போன்ற உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவது மூலப்பொருட்களை மிகவும் செயலாக்கக்கூடியதாக மாற்றுகிறது மற்றும் சோயாபீன் பால் உற்பத்தியில் டிஃபோமர்கள் போன்ற நவீன உணவு இயந்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களின் பெரிய அளவிலான உற்பத்திக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். பயன்பாடு, ஒலிகோசாக்கரைடுகளின் உற்பத்தியில் நொதி தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு, டோஃபு உற்பத்தியில் குளுக்கோனோ-δ-லாக்டோனின் பயன்பாடு, உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் உற்பத்தியை எளிதாக்குகிறது, மேலும் உணவுத் தொழிலை இயந்திரமயமாக்கி தானியக்கமாக்குகிறது.
6. பொருளாதார மற்றும் சமூக நலன்களை மேம்படுத்துவதற்கு உகந்தது
உற்பத்திச் செயல்பாட்டில் நிலைப்படுத்திகள், உறைவிப்பான்கள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் போன்ற பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவது மூலப்பொருள் நுகர்வைக் குறைத்து தயாரிப்பு விளைச்சலை அதிகரிக்கலாம், இதன் மூலம் உற்பத்தி செலவுகளைக் குறைத்து வெளிப்படையான பொருளாதார மற்றும் சமூக நன்மைகளை உருவாக்குகிறது.
