உணவு சேர்க்கைகள்சில குணாதிசயங்களை மேம்படுத்த அல்லது உணவைப் பாதுகாப்பதற்காக பதப்படுத்துதல் அல்லது தயாரிப்பின் போது உணவில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள். அவை உணவுப் பொருளின் சுவை, அமைப்பு, தோற்றம் அல்லது அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்துதல் போன்ற பல்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. உணவு சேர்க்கைகள் இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம், மேலும் அவை பயன்பாட்டிற்கு அனுமதிக்கப்படுவதற்கு முன்பு கடுமையான பாதுகாப்பு மதிப்பீடுகளுக்கு உட்படுகின்றன.
உணவு சேர்க்கைகளின் சில பொதுவான வகைகள் இங்கே:
பாதுகாப்புகள்: இந்த சேர்க்கைகள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க உதவுகின்றன மற்றும் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டுகளில் பென்சோயேட்டுகள், சோர்பேட்டுகள், சல்பைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் ஆகியவை அடங்கும்.
சுவையை அதிகரிக்கும்: இந்த சேர்க்கைகள் உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துகின்றன அல்லது மாற்றியமைக்கின்றன. மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (MSG) மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட சுவையை மேம்படுத்துகிறது. மற்ற எடுத்துக்காட்டுகளில் டிசோடியம் இனோசினேட் மற்றும் டிசோடியம் குவானிலேட் ஆகியவை அடங்கும்.
நிறங்கள்: உணவுப் பொருட்களின் நிறத்தை மேம்படுத்த அல்லது மீட்டெடுக்க உணவு வண்ணங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டுகளில் கரோட்டினாய்டுகள், குளோரோபில் மற்றும் டார்ட்ராசின் (மஞ்சள் 5) மற்றும் அல்லுரா ரெட் (சிவப்பு 40) போன்ற செயற்கை சாயங்கள் அடங்கும்.
இனிப்புகள்: இந்த சேர்க்கைகள் கலோரிகளை சேர்க்காமல் அல்லது சர்க்கரையை விட குறைவான கலோரிகளுடன் உணவுக்கு இனிமையை அளிக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டுகளில் அஸ்பார்டேம், சாக்கரின், சுக்ரோலோஸ் மற்றும் ஸ்டீவியா ஆகியவை அடங்கும்.
குழம்பாக்கிகள்: எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களைக் கலக்க குழம்பாக்கிகள் உதவுகின்றன. அவை பொதுவாக மயோனைஸ், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டுகளில் லெசித்தின், மோனோ- மற்றும் டிக்ளிசரைடுகள் மற்றும் பாலிசார்பேட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள்: இந்த சேர்க்கைகள் உணவுப் பொருட்களின் நிலைத்தன்மை, அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பராமரிக்க உதவுகின்றன. உதாரணங்களில் கராஜீனன், சாந்தன் கம் மற்றும் பெக்டின் ஆகியவை அடங்கும்.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள்: கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க அல்லது தாமதப்படுத்த உணவில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது வெறித்தனத்திற்கு வழிவகுக்கும். பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகளில் டோகோபெரோல்கள் (வைட்டமின் ஈ), அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) மற்றும் பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சியானிசோல் (பிஹெச்ஏ) ஆகியவை அடங்கும்.
ஆன்டி-கேக்கிங் ஏஜெண்டுகள்: இந்த சேர்க்கைகள் பொடி அல்லது கிரானுலேட்டட் பொருட்களைக் கட்டி அல்லது பிசைவதைத் தடுக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டுகளில் சிலிக்கான் டை ஆக்சைடு, கால்சியம் சிலிக்கேட் மற்றும் மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் ஆகியவை அடங்கும்.
உணவு சேர்க்கைகள் நுகர்வுக்கான பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக கடுமையான கட்டுப்பாடு மற்றும் சோதனைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அமெரிக்காவில் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பாவில் உள்ள ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள், உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிற்கான வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட வரம்புகளை நிறுவுகின்றனர்.
