உணவு சேர்க்கைகள்: சிக்கலான பாஸ்பேட்

சிக்கலான பாஸ்பேட்: பாஸ்பேட் தற்போது உலகில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். சோடியம் டிரிபோலிபாஸ்பேட், சோடியம் ஹெக்ஸாமெட்டாபாஸ்பேட், சோடியம் பைரோபாஸ்பேட், ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பாஸ்பேட் உள்ளிட்ட 8 வகையான பாஸ்பேட்டுகள் தற்போது என் நாட்டில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளன. டிசோடியம், சோடியம் டைஹைட்ரஜன் பாஸ்பேட், சோடியம் ஆசிட் பைரோபாஸ்பேட், டிசோடியம் டைஹைட்ரஜன் பைரோபாஸ்பேட் போன்றவை. இந்த பொருட்களை உணவில் சேர்ப்பது உணவு வகைகளை பல்வகைப்படுத்தவும், அதன் நிறம், வாசனை, சுவை மற்றும் வடிவத்தை மேம்படுத்தவும், உணவு தரத்தை பராமரிக்கவும் உதவும். புத்துணர்ச்சி மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், செயலாக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கும் இது ஒரு முக்கியமான தர மேம்பாட்டாளராகும். காம்ப்ளக்ஸ் பாஸ்பேட் என்பது உணவு பதப்படுத்தலில் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பாஸ்பேட்டுகளின் கூட்டுப் பெயர்.

1. அறிமுகம்

சிக்கலான பாஸ்பேட் என்பது ஒரு வகைப் பொருட்களின் பொதுவான சொல். உணவு பதப்படுத்துதலில் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பாஸ்பேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுவதால், இது சிக்கலான பாஸ்பேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சிறந்த பயன் விளைவை அடைவதற்கும் ஆகும்.

2. அடிப்படை தகவல்

நீர் சுத்திகரிப்பு, மட்பாண்டங்கள், அச்சிடுதல் மற்றும் சாயமிடுதல் மற்றும் காகிதம் தயாரித்தல் போன்ற தேசிய பொருளாதாரத்தின் பல்வேறு துறைகளில் தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான சிதறல்; உணவு-தர சோடியம் ஹெக்ஸாமெட்டாபாஸ்பேட் உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக அதன் சிதறல் விளைவைப் பயன்படுத்துகிறது.

3. விண்ணப்பம்

கலவை பாஸ்பேட்டுகள் உணவு உற்பத்தியின் பல்வேறு துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, அதாவது நீர் தேக்கம், ஜெல் வலிமை மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் விளைச்சல். கூடுதலாக, அவர்கள் தானிய மற்றும் எண்ணெய் பொருட்கள், கடல் உணவு, முதலியன பல்வேறு விளைவுகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை கீழே தனித்தனியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

இறைச்சி பொருட்கள்: இறைச்சி பொருட்கள் செயலாக்கத்தின் போது, ​​பாஸ்பேட் சேர்த்து இறைச்சியின் pH மதிப்பை அதிகரிக்கலாம்; இறைச்சியில் செலேட் உலோக அயனிகள்; இறைச்சியின் அயனி வலிமையை அதிகரிக்கவும்; மற்றும் ஆக்டோமயோசினை பிரிக்கவும்.

தசை புரத நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் ஜெல் வலிமையை மேம்படுத்தவும் பாஸ்பேட்டுகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி புரதங்களின் (இறைச்சியிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புரதங்கள்) நீர் தக்கவைப்பில் பாஸ்பேட்டுகள் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

தானிய மற்றும் எண்ணெய் பொருட்கள்: நூடுல்ஸில் பாஸ்பேட்டின் முக்கிய முன்னேற்ற விளைவுகள்: பசையம் வலிமையை அதிகரிப்பது மற்றும் ஸ்டார்ச் பிரித்தெடுக்கக்கூடியவை குறைப்பது; நூடுல்ஸின் பிசுபிசுப்புத்தன்மையை மேம்படுத்துதல்; மற்றும் நூடுல்ஸின் மேற்பரப்பை மேம்படுத்துகிறது.

வேகவைக்கப்பட்ட ரொட்டிகள்: விரைவாக உறைந்த வேகவைத்த பன்களின் உற்பத்தியில் பாஸ்பேட்டின் பயன்பாடு முக்கியமாக வேகவைக்கப்பட்ட பன்களின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது; நீராவி ரொட்டிகளின் நீர்ப்பிடிப்பு திறனை அதிகரித்தல், நீராவி ரொட்டிகளை உருவாக்குதல், சரிபார்த்தல் மற்றும் வேகவைத்த பிறகு குளிரூட்டும் செயல்பாட்டின் போது நீர் இழப்பைக் குறைத்தல்; மற்றும் வேகவைத்த பன்களின் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும். ; உருகிய பிறகு வேகவைத்த பன்களில் விரிசல் ஏற்படுவதைக் குறைக்கவும்; சிறந்த அமைப்பு மற்றும் நல்ல சுவையுடன், காற்றுப் பைகளில் கூட வேகவைத்த பன்களை உருவாக்கவும்.

பாலாடை: சிக்கலான பாஸ்பேட்டுகள் விரைவாக உறைந்த பாலாடைகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. பாஸ்பேட் சேர்ப்பது உருகிய தோல் உருகிய பிறகு நிறத்தில் ஆழமடைவதைத் தடுக்கலாம். கடல் உணவுகளில் உள்ள சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு பிரச்சனையை திறம்பட தீர்க்க, ஆக்சிஜனேற்றத்தை தடுக்கவும் மற்றும் குறைக்கவும், நிறமாற்றம் மற்றும் சதை வாசனையை குறைக்கவும், தசை திசுக்களுக்கு சிறந்த நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் சுவையை வழங்கவும் கடல் உணவு பதப்படுத்துதலில் கலவை பாஸ்பேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறந்த மற்றும் defrosted போது அதன் நீர் வைத்திருக்கும் திறனை மேம்படுத்துகிறது.

கடல் உணவு: போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் போது கடல் உணவில் உள்ள சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு பிரச்சனையை பாஸ்பேட் திறம்பட தீர்க்கும். சிக்கலான பாஸ்பேட்டுகள் கடல் உணவுகளை உறைய வைக்கும் போது, ​​சமைக்கும் போது, ​​வேகவைக்கும் போது மற்றும் திருப்பும் போது, ​​நீர்ப்போக்கு மற்றும் நார்ச்சத்து கடினமாவதைத் தடுக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம். பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பின் போது கடல் உணவுகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கவும் குறைக்கவும். ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக சதையின் நிறமாற்றம் மற்றும் வாசனையைக் குறைக்கவும். இது தசை திசுக்களை மேலும் தண்ணீரைத் தக்கவைக்கச் செய்கிறது, சுவை நன்றாக இருக்கும், மேலும் கரைக்கும் போது அதன் தண்ணீரைப் பிடிக்கும் திறனை மேம்படுத்துகிறது.

பழச்சாறு பானங்கள்: ஒருபுறம், கலவை பாஸ்பேட் பழ பானங்களின் அமிலத்தன்மை நேரத்தை நீடிக்கலாம் மற்றும் பழ பானங்களின் சுவையில் சிறந்த விளைவை ஏற்படுத்தும். வெவ்வேறு கூட்டல் நேரங்களும் பழ பானங்களின் சுவையை மேம்படுத்துவதில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்; மறுபுறம், இது மற்ற வண்ண பாதுகாப்பாளர்களுடன் ஒத்துழைக்க முடியும். முகவர், பழச்சாறு பானங்களின் வண்ண பாதுகாப்பு விளைவை அதிகரிக்க முடியும்.

4. பாஸ்பேட் பாதுகாப்பு சிக்கல்கள்

பாஸ்பேட் என்பது பற்கள், எலும்புகள் மற்றும் நொதிகள் போன்ற மனித திசுக்களில் செயல்படும் பொருளாகும், மேலும் சர்க்கரைகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கியமான மற்றும் தவிர்க்க முடியாத பங்கு வகிக்கிறது. எனவே, பாஸ்பேட்டுகள் பெரும்பாலும் உணவு ஊட்டச்சத்து வலுவூட்டிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், உணவில் பாஸ்பேட் அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​அது கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதைக் குறைத்து, மனித எலும்பு திசுக்களில் கால்சியம் இழப்புக்கு வழிவகுக்கும். இது நீண்ட காலம் நீடித்தால், அது வளர்ச்சி தாமதங்கள் மற்றும் எலும்பு சிதைவுகளையும் ஏற்படுத்தும். எனவே, பாஸ்பேட் மாநிலத்தால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பயன்பாட்டு எல்லைக்குள் கண்டிப்பாக சேர்க்கப்பட வேண்டும் மற்றும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

5. சிக்கலான பாஸ்பேட்டை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

இறைச்சிப் பொருட்களில் காணப்படும் பாஸ்பேட்-சிதைக்கும் நொதி பாஸ்பேட்களை உடைத்து அவற்றை பயனற்றதாக ஆக்குகிறது. எனவே, இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்தியின் போது, ​​பாஸ்பேட்டின் விளைவை அழிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கு பொருத்தமான செயல்முறை சேர்த்தல்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

பொதுவாக இறைச்சிப் பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தில், மரைனேட் செய்த பிறகு உருட்டுதல் மற்றும் கலக்கும்போது பொதுவாகப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது; தீர்வு marinating ஒரு முறை உள்ளது. அதே நேரத்தில், அதிகப்படியான பாஸ்பேட் சேர்ப்பது தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் நிறத்தை மோசமாக்கும் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல என்று கருதப்படுகிறது. எனவே, சிக்கலான பாஸ்பேட்டின் அளவு கோழிக்கு 0.4% மற்றும் மீன்களுக்கு 0.5% ஆகும். இறைச்சி பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் பாஸ்பேட்டின் அளவு தேசிய தரத்திற்கு ஏற்ப இருக்க வேண்டும்.

சோடியம் பாஸ்பேட்டின் இயற்பியல் பண்புகள்: நிறமற்ற அல்லது வெள்ளை படிகங்கள், 1 முதல் 12 படிக நீர் மூலக்கூறுகள், மணமற்றவை.

இரசாயன பண்புகள்: இதன் அக்வஸ் கரைசல் மிகவும் காரத்தன்மை கொண்டது.

விண்ணப்பப் பகுதிகள்:

மருத்துவ துறை

அறிகுறிகள்: பாலிசித்தெமியா வேரா, அத்தியாவசிய த்ரோம்போசைதீமியா, நாள்பட்ட மைலோஜெனஸ் லுகேமியா, நாள்பட்ட லிம்போசைடிக் லுகேமியா, முதலியன மற்றும் மேலோட்டமான வெகுஜனங்களின் தன்மையை அடையாளம் காணுதல். நியூரோடெர்மாடிடிஸ், நாள்பட்ட அரிக்கும் தோலழற்சி, தந்துகி கட்டிகள், கெலாய்டுகள் மற்றும் இறக்கைகள் ஆகியவற்றிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முன்தோல் குறுக்கம், கார்னியல் நியோவாஸ்குலரைசேஷன், பிளாஸ்மாசைட்டோமா போன்றவற்றின் பயன்பாட்டு சிகிச்சை. குறிப்பு: இது வெறும் வயிற்றில் வாய்வழியாக எடுக்கப்பட வேண்டும். 32P ஐ எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன்பும் பின்பும் ஒரு வாரத்திற்கு குறைந்த பாஸ்பரஸ் உணவு தேவைப்படுகிறது, மேலும் பாஸ்பரஸ் கொண்ட மருந்துகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. மீண்டும் மீண்டும் சிகிச்சைகள் குறைந்தது இரண்டு மாதங்கள் இடைவெளியில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் மருந்தளவு ஆரம்ப அளவை விட குறைவாக இருக்க வேண்டும். 20 வயதிற்குட்பட்ட நோயாளிகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், பாலூட்டும் பெண்கள், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக செயலிழப்பு, கடுமையான இரத்த சோகை மற்றும் இரத்தப்போக்கு போக்கு உள்ள நோயாளிகள் இதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.

உணவுத் துறை

1. ஒரு தர மேம்பாட்டாளராக, இது உணவின் சிக்கலான உலோக அயனிகள், pH மதிப்பு, அயனி வலிமை போன்றவற்றை மேம்படுத்துகிறது, இதன் மூலம் உணவின் பிணைப்பு சக்தி மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்துகிறது. அதிகபட்சமாக 5 கிராம்/கிலோ என்ற அளவில் பாலாடைக்கட்டியில் இதைப் பயன்படுத்தலாம் என்று சீனா நிபந்தனை விதித்துள்ளது. மேற்கத்திய பாணி ஹாம், இறைச்சி, மீன், இறால் மற்றும் நண்டு, அதிகபட்ச பயன்பாடு 3.0g/kg ஆகும்; கேன்கள், பழச்சாறுகள், பானங்கள் மற்றும் பால் பொருட்களில், அதிகபட்ச பயன்பாடு 0.5 கிராம் / கிலோ ஆகும்.

2. பகுப்பாய்வு மறுஉருவாக்கம் மற்றும் நீர் மென்மைப்படுத்தி, மேலும் சர்க்கரை சுத்திகரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.